百家小店调查｜一头扎进大山，他把布袋山馒头“蒸”出新花样

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄玉环

一屉屉热气腾腾的馒头(mántou)不断被送出蒸笼，空气(kōngqì)中满是面粉的醇香，“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了。

因为老店的(de)产能供不上，订单接不过来(guòlái)，他在浙江台州路桥租了新场地，采购了新设备，搞了个300多平方米的馒头(mántou)工厂，上周才刚投产。调料、和面、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活，一天能做出近万个馒头，但依旧是供不应求，许多(xǔduō)订单都接不过来。

位于黄岩布袋山景区的老店依旧在(zài)营业，因为戴彬捷没有忘记，这是他出发的地方，所以小店(xiǎodiàn)会一直开下去。

戴彬捷在做(zuò)馒头 受访者供图

“95后”扎进(zhājìn)大山做馒头

戴彬捷的小戴馒头店，是去年年底开张的，当时他正处于(chǔyú)人生低谷。

一方面，父母开办的工厂倒闭(gōngchǎngdǎobì)了，家庭面临着重大经济危机；另一方面，他在大城市打拼多年，但高生活成本让(ràng)他觉得疲惫不堪。

有一天，他和朋友到家乡黄岩的(de)布袋山(shān)景区散心，在1号山庄饭店碰到村里的老书记，大家闲聊起来，话题聚焦到了青年返乡创业上。

戴彬捷从事过自媒体，老书记看中(kànzhòng)了年轻人(niánqīngrén)的才华，他说：“我们布袋(bùdài)山的馒头挺出名的，但只有当地人知道，出了黄岩就没销路了，如果有你们年轻人来经营，肯定能做好的。”

戴彬捷决定和朋友留下来，开启一场前所未有(qiánsuǒwèiyǒu)的馒头创新之旅。

布袋山的村民，都是藏在大山里的制馒高手，他们(tāmen)给(gěi)戴彬捷和朋友提供了许多指导。

“发面要活一口气，发酵是馒头制作(zhìzuò)的关键环节，要严格控制发酵时间和温度(wēndù)，才能确保每个馒头的口感(kǒugǎn)和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈教诲的基础上，加入了一些现代机械工具，用手工(shǒugōng)与机械化相结合的方式，让馒头的口感与味道得到提升。

“打面和揉粉环可以(kěyǐ)用机械来(lái)完成，确保面团的(de)细腻与均匀，但发酵和造型就要人工操作了，这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉记者。

在(zài)夜以继日的尝试中，他逐渐摸索到了做馒头的门道，也感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了，来不及(láibùjí)吃饭，叔叔阿姨们就(jiù)会帮我们把饭烧好，喊我们去吃。”

小店生意越来越(yuèláiyuè)红火 受访者提供

日出而作，日落而息，这样的生活(shēnghuó)让戴彬捷的内心倍感宁静，而村民的守望相互，更让他体会到了温暖。他也没有辜负大家(dàjiā)的期许，很快就把(bǎ)布袋山的馒头做出了名堂。

他将布袋山馒头的(de)传统手艺与合伙人沈月家乡广东的粤式点心相结合，在馅料上，他们(tāmen)大胆创新，将土豆泥(tǔdòuní)、开心果、紫薯等新奇(xīnqí)元素巧妙融入馒头之中，让传统馒头焕发出了崭新的生命力，“紫薯芝士包”“紫米大福”“枣泥(zǎoní)核桃卷”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之上市。

“我们做出来的(de)馒头，口味不比面包差，但烘焙店里的面包一个要十几块(shíjǐkuài)钱，我们的馒头只卖几块钱，很受大家欢迎。”很快，小店的生意就(jiù)红火起来。

在努力创新馒头的同时(tóngshí)，戴彬捷也(yě)没有放下自己的专业，会经常拍一些短视频，宣传布袋山的馒头。

去年除夕前几天，他拍摄的(de)一条短视频突然爆火，网友们被这位(zhèwèi)年轻人的故事打动，也被他制作独特馒头所吸引。随后，订单从(cóng)全国各地飞来。

“过完年，我们是从初六开始接单(jiēdān)的，短短十分钟，就接了1000多单。”小店的生产能力(shēngchǎnnénglì)完全跟不上了，许多顾客都买不到馒头。

各种口味的馒头(mántou) 受访者供图

“以前，布袋山的馒头只在当地小有名气，走不出去。现在，通过小戴馒头的带动(dàidòng)，我们的馒头卖到了全国各地。很多游客来玩的时候，都会买(mǎi)一些带回去(dàihuíqù)。”村民戴大伯说。

小戴馒头的店也成了布袋(bùdài)山(shān)的一道风景线。许多游客慕名而来，不仅为了品尝美味的馒头，还为了感受布袋山的乡村文化。

为了让更(gèng)多人能买到布袋山馒头，戴彬捷决定扩大生产(shēngchǎn)规模，他聘请村民(cūnmín)来店里做馒头，还邀请姐姐和朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界(jiāojiè)的地方，租下了场地开始筹备馒头工厂，经过几个月的忙碌，工厂终于投产。

“从馒头小店到有(yǒu)了自己乡村馒头小工厂，这是一起熬了无数个日夜才换来的，有生之年能和志同道合的人共同追求热爱，真的(zhēnde)会发现生活可爱(kěài)，根本没有那么多苦难和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。

对于未来，戴彬捷(dàibīnjié)有(yǒu)着清晰的规划。他计划进一步扩大生产规模，开发更多口味的馒头产品，同时拓展线上销售渠道，将布袋山的馒头推向更广阔(guǎngkuò)的市场。“有机会的话，我们也会去接触其他的黄岩特产，把更多的家乡味道带给大家(dàjiā)。”他说。